梅干し
昨日から 梅を干しています
マクロビオティックの本に載っていた「七年梅干し」
梅雨明けの土用干しは ５年塩漬けしたあとで行い
そのあと更に２年置いてから食す
とあり、
2006年7月2日に杉田という種類の梅を漬けたのですが
うっかりしていて
６年塩漬けしての
天日干しとなりました
あと２年置くと 八年梅干し になりますね
大家さんのお宅には １年で土用干しをした梅の
１０年もの ２０年もの があるとのこと
ゼラチン状のものが出てきて
とろとろ
になり
多めに入れた塩味も まろやかになって
それはそれは おいしいそうです
七年梅干しも
「こなれた塩は、身体に入って血液中に取り込まれても、
あまり喉がかわきません。不思議なものです」
とのこと
「とき」というものの はたらき を感じます